Baldo Vino Inverno 24

Menù

Inverno 24

Antipasti

Razza alla mugnaia, capperi, finocchi

Sparnocchio 1980, miele, cicoria

Sgombro arrosto, foie gras, confettura di mele verdi

Cocktail di gamberi e quaglia

Uovo morbido, crema di cavolfiore, salvia

Animella di vitello, salsa alla carbonara, radicchio

Crudo di scampo, gambero rosso, ostriche, berice splendente,

branzino selvaggio, capesante

Primi

Tagliatella affumicata, ostrica di Setubal

Pasta spezzata, guazzetto di pescato,

ciò che resta nelle reti

Spaghetto alla chitarra, aringa, il suo caviale

Risotto di cacciagione, noce moscata

Ravioli di pollo alla cacciatora, acqua di parmigiano,

mirto e ginepro

Garganelli, aglio nero, coniglio, limone

Piatti di mezzo

Sarde e alici fritte, maionese al porro

Zampina di vitello, finocchietto, pane al parmigiano

Cervello fritto, salsa olandese, erbe amare

Zuppetta di funghi, lumache, patate, orzo

Secondi

Rombo, cardoncelli, limone candito

Ricciola, porro alla brace, besciamella leggera agli agrumi

Triglia, fagioli di Sorana, prezzemolo

Petto d’anatra, carciofi, salsa bernese alle acciughe

Maiale nero, verza glassata, tartufo nero

Faraona ripiena, lattuga romana, salsa al rhum, menta

Formaggi

Degustazione di 3 formaggi

Degustazione di 6 formaggi

Dessert

Crema alle carote, cioccolato bianco, zenzero, sedano

Torta alle noci, sorbetto alle mandorle, cardamomo

Tartelletta alle castagne, diplomatica al mascarpone,

pinoli, aceto balsamico

Panna cotta al fieno, caramello decotto al limone

Mele cotte, namelaka al cioccolato fondente, menta